Jiani在日本

來日本怎麼可以不吃日本拉麵！日本拉麵不僅在日本本土備受歡迎，最近在歐美也掀起了一陣日本拉麵的風潮。隨著2022年10月11日日本開放外國遊客赴日自由行，有越來越多的遊客來到日本旅遊時會嘗一嘗道地的日本拉麵。但相信也有很多人只是知道日本拉麵有名，並不知道應該選擇哪一家拉麵店，選擇什麼樣的口味和配料，也不知道在日本吃拉麵的禮儀。

這篇文章將給你介紹必吃日本拉麵、日本拉麵專賣店推薦、吃拉麵禮儀，你想知道的關於日本拉麵的一切這裡都有。

日本拉麵的種類配料都有哪些？

日本拉麵的湯底

日本拉麵複雜口味的來源就是多變的湯底以及配料。雖然說日本的很多區域都有其代表性的湯底口味，但是根據每一家店的不同，可能也會出現細微的變化。再加上不同配料所帶來的不同口感，可能這種多變性就是日本拉麵在世界上也廣受歡迎的原因吧。

不過，雖然說日本拉麵的湯底非常豐富，基礎湯底也可以分為醬油、豚骨、鹽味、味增四大類。此外隨著食客的變化還有拉麵業界的發展，也發展出了基於這四種口味之上的其他口味。

「醬油拉麵」

醬油湯底是本州最具有代表性的拉麵湯底，也是日本拉麵最古老的口味。拉麵隨著早年赴日的中國人來到日本的時候，大多就是醬油高湯加上雞骨高湯調和而出的口味。因此醬油拉麵在某些店裡也會直接被叫做「中華拉麵」。

醬油拉麵的特色就是棕黃色的湯底。

「豚骨拉麵」

豚骨拉麵發源於日本的九州，湯底是用豬骨長期熬煮而成的，呈現濃濃的白色，口感也相對更加醇厚，還有獨特的香氣。

配菜方面，有些簡單款的拉麵只加小蔥，而有一些則會添加叉燒、木耳等配菜一起食用。

比較有代表性的就是九州的博多拉麵。

「鹽味拉麵」

鹽味拉麵的歷史僅次於醬油拉麵，湯底一般是雞高湯或者豬骨高湯加上鹹味的醬汁，湯底清澈，口感清淡，最容易突出高湯本身的味道。

一般認為鹽味拉麵的發源地是北海道，最有名的鹽味拉麵是函館拉麵。

「味噌拉麵」

北海道札幌目前則是以味增拉麵最為有名。湯底的做法是豬骨高湯加上蔬菜一道熬煮，搭配味增做成湯頭。味增拉麵的湯底由於加入了日本傳統的味增醬，因此口感會更加濃郁豐富。

在搭配配料時，一般推薦追加蔬菜和肉類的配料，當然，玉米和奶油也是味增拉麵的好朋友。

「海鮮系拉麵/魚介系拉麵」

海鮮系拉麵是不同於四大拉麵湯底之外的新創拉麵湯底。是將沙丁魚、竹筴魚、鰹節、柴魚、或秋刀魚乾，跟鯛魚、蝦、花枝或貝類各種海鮮、昆布（日式海帶）還有小魚乾等混合熬成高湯的拉麵，為了讓海鮮味更加濃厚，有些拉麵中還會加上魚粉。

「担担麵」

担担麵本來是起源於中國四川的麵料理，傳到日本之後，為了適合日本人的口味，料理人調整了原本担担麵的口感。目前在日本能吃到的担担麵，大多是基於芝麻/麻醬的湯底，撒上一點紅油，是微辣而具有濃烈香氣的拉麵。

配菜則多使用調味過的豬絞肉，豆芽，有些店家也許還會加入一點筍乾。

日本拉麵的常見配料

日本拉麵通常會配一些配料來提升拉麵的味道。通常會放的配料有這些：

叉燒肉、海苔、豆芽、筍、白菜、雞肉、煮雞蛋、蒜末、魚板、蔥（青色和白色都有）、玉米粒、雪菜、馬鈴薯、燉肉等。

根據調查，日本人最喜歡的配料排名前三名分別是叉燒肉，煮雞蛋和筍。此外，蔥也是日本人比較喜歡的配料之一。

日本各地區的拉麵口味

日本的三大拉麵為：北海道札幌拉麵、福岡博多拉麵和福島喜多方拉麵。另外，以下這些地方的日本拉麵也非常有名：

• 旭川拉麵（北海道）
• 東京拉麵（東京）
• 橫濱家系拉麵（神奈川）
• 京都拉麵（京都）
• 和歌山拉麵（和歌山）
• 熊本拉麵（熊本）
• 長崎拉麵（長崎）
• 沖繩拉麵（沖繩）

日本的地方拉麵都有其代表的口味。

比如，北海道的札幌拉麵就以味增拉麵聞名。因此北海道和日本東北地區，味增拉麵的人氣就遠遠超過其他口味的拉麵。

順便一提，同屬北海道的函館則是鹽味拉麵的發源地。

關東地區最有人氣的則是醬油拉麵，雖然同樣喜歡別的口味的拉麵的人也有很多。關東是醬油拉麵的發祥地，但是由於關東地區聚集了來自各地的人，因此各種地域拉麵的店也非常多，非常有人氣。

最喜歡鹽味拉麵的則是日本的近畿地區。日本有個說法，「関西は薄味（關西地區味道清淡）」，正因如此，清新爽口的鹽味拉麵才會在關西受歡迎吧。

九州地區（代表性的地區是福岡）則比較偏向於濃湯的豚骨拉麵。不過，在大分、佐賀、沖繩等縣，意外地味增拉麵也非常有人氣。

去日本拉麵店前應該知道的拉麵禮儀

每個人都必須點一碗麵

雖然可能對於小食量的人來說吃完一碗拉麵有一點超出他們的極限，但是在日本的拉麵店，兩個人只點一份並且分食一碗拉麵是絕對禁止的行為。

如果你真的吃不下正常分量的一碗拉麵，可以在點單的時候告訴店員「麺少なめで(少量麵條)」。

通過售券機點餐

有一些拉麵店可能還能通過與店員交流點餐，但是更多拉麵店則是在門外或者入口處設立拉麵售券機，食客可以根據自己的喜好事先付款獲取對應的拉麵券，在點餐時交給店員就可以了。

與事後售券機前面可能會排很長的隊。一般建議在排隊過程中就可以開始思考想吃的拉麵，而不是等站到售券機前才開始考慮。因為這會比較耽誤時間，在日本人看來，就是給排在身後的人添麻煩的行為，非常失禮。

不要在拉麵店停留太長時間

拉麵店通常很小，很多店都只有吧檯座位和很少的幾張桌子。因此，在拿到自己的拉麵並且吃完之後就應該速度離去，給後面的人讓出位置。

另外如果拉麵冷掉的話口感可能會變得不好。為了能品嘗到道地的日本拉麵，還是趁著拉麵熱氣騰騰的時候快速吃完吧。

吃拉麵發出吸溜聲

相信很多人都知道日本有這樣一個不成文的習慣，就是吃麵條時允許發出吸溜聲，並且有傳言說吸溜聲越大就更能表現食客對於食物的喜愛和對於料理人的感謝。

這個說法不能說不對，因為的確能在日本拉麵店裡隨處聽見吃麵條的吸溜聲。不過，現在的日本年輕人中也有不少人覺得這種吸溜聲非常不禮貌。因此如果你來到日本拉麵店，無論是發不發出吸溜聲都是可以被接受的，按照自己的步調品嘗美味的日本拉麵就可以了。

TOP10日本連鎖拉麵店

我們收集了日本有名的美食評分APP食べログ （Tabelog）上排行前十位的拉麵店，如果大家來到日本，可以根據這個排名去嘗嘗看備受當地人喜歡的拉麵！

表格出處：https://tabelog.com/ramen/rank/